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El ingrediente principal de este pastel es el choclo o maíz una planta gramínea que se cultiva en diferentes países del mundo. También se le llama maíz al fruto de la planta, se presenta con forma de espiga llena de granos carnosos en la mazorca que pueden ser amarillos o blancos y son deliciosos y nutritivos. Se usa en diferentes formas en la gastronomía americana.
El pastel de choclo peruano, no es una comida como lo es en Chile, o México. El nuestro es un postre, es como un Keke, y por supuesto hay varias formas de prepararlo
Receta para 6 porciones
Ingredientes :
Pastel: 8 choclos tiernos
¾ taza de leche fresca
¾ taza de margarina
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de pisco
4 huevos (separar yemas de claras)
Sal
Pimienta
Relleno: ½ k carne molida de res
1 ½ cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado
1 cebolla mediana picada
15 pasas
Sal
Pimienta
Orégano
2 huevos cocidos en tajadas
3 aceitunas picadas
1 cucharadita culantro picado
Azúcar para espolvorear encima
Preparación:
Pastel:
Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.
En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.
Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.
Relleno:
Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.
Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.
Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.
Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.
Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.
Bueno, no es exactamente un postre, vendría a ser mas bien una entrada o un acompañamiento, postre sería si es el pastel de choclo relleno de manjarblanco pero no el que tiene relleno de carne.
ResponderEliminarSaludos.