Cabrito a la Olla en Vino y Rocoto

Ingredientes :
1 cabrito tierno, limpio
½ taza de puré de rocoto *
½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de perejil, picado
½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
½ k de cebolla, picada
1 litro de yogurt natural
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca
1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
1 copa de vino blanco
1 vaso de cerveza rubia
Pimienta blanca
Sal

Puré de Rocoto: 2 rocotos
2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
Sal
1 cucharadita al ras de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
½ taza de aceite vegetal
¼ de taza de aceite de oliva



Preparación:

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.
Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.

En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto * hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.

Servir con papas fritas o arroz blanco.

Puré de Rocoto:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar